うこんはインドカレーに使われているターメリックのことを
指すのが一般的ですが、実は黄色のほかにも紫のものもある

ようです。

見た目は生姜の様なうこんですが、少々苦味があり、おいし
く頂ける食材とは言いがたいのです。ですから、摩り下ろし
て冷奴の薬味にすることが出来ません。

健康に良いことがわかっていても、調理が難しい食材のひと
つなんですね。ただ、考え方としては、料理に「混ぜる」「
ふりかける」という方法があるわけです。

味がついている料理に混ぜてしまえば、うこんのクセは気に
なりません。

ですから、うこん単体でのレシピは皆無でも、料理に混ぜる
という観点からすれば、無限のレシピがあるとも言えるので
す。

たとえばお好み焼きに入れても良いですし、ピラフに混ぜて
も良いでしょう。

私がよくやる料理としては、アボガドをペースト状にして、
粉末のうこんを混ぜます。それにマヨネーズと刻んだベーコ
ン、胡椒、ガーリックパウダーを混ぜて耐熱皿、もしくはア
ボガドの皮に盛り付け、オーブンで10分ほど加熱します。

仕上げにとろけるスライスチーズを乗せれば出来上がりです。
パウダーならば密閉して冷蔵庫に保存しておけるので、いつ
でも好きな時に好きな料理に使えますね。